环球即时：十字花科蔬菜不宜大量生吃

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《中国居民膳食指南（2022）》推荐：成人每天蔬菜摄入量300~500g。十字花科蔬菜品种丰富、营养价值高、能量低，其因为富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸、钾、钙、镁、膳食纤维等多种营养素，特别是富含芥子油苷，可通过降解成异硫氰酸盐辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等。因此，我们最好每天都吃一两种十字花科蔬菜。

餐桌上常见的油菜、菜心、大白菜、小白菜、紫菜薹、红菜薹、西蓝花、菜花、卷心菜、各种甘蓝、青萝卜、白萝卜、芥菜、雪里蕻等，都是十字花科蔬菜，它几乎占了蔬菜家族的一半。但要注意，十字花科蔬菜含有一种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质，会阻止甲状腺吸收碘形成甲状腺素，易导致甲状腺肿大。所以，不要长期、大量生吃十字花科蔬菜，最好加热做熟后再吃，通过加热可以破坏这种物质。

烹饪十字花科蔬菜时应注意：1.先洗后切，不宜切得过于细碎；2.清洗时避免长时间浸泡；3.急火快炒，缩短加热时间；4.可以先焯烫一下再进一步烹调，去除一些抗营养因子，有助提高营养素吸收率；5.烹调后尽快食用，避免反复加热。（胡珍）

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